Polpettone ripieno

Ingredienti
300 g di polpa di manzo tritata,
1 fetta di polpa di manzo di 1/2 kg,
mollica di pane,
2 uova,
latte,
pecorino grattugiato,
prezzemolo,
2 uova sode,
100 g di salame a pezzetti,
caciocavallo a dadini,
strutto,
poco vino rosso,
1 cucchiaiata di salsa di pomodoro,
sale e pepe.

Preparazione
Amalgamate insieme la polpa di manzo tritata con la mollica di pane intrisa nel latte e strizzata, i due tuorli d'uovo, un po' di pecorino, prezzemolo, sale e pepe. Distendete sul tavolo la grossa fetta di polpa di manzo e caspargertela di sale. Stendervi il composto sopra descritta e poi le uovo sode a fette, il salame e il caciacavallo. Arrotolate su se stessa la carne e legartela con dello spago. Rosalate con lo strutto la cipolla in un tegame e unirvi la carne, rivoltandola spesso. Condire con sale e pepe e bagnare con un po' di vino rosso, aggiungere la salsa di carne innaffiata col loro stesso sugo.