Caponata di melanzane

Ingredienti

5 melanzane,
200 g. di olive bianche,
100g, di capperi,
100 g. di sedano,
3 cipolle,
150 g. di pomodoro concentrato,
100 g. di zucchero,
1 bicchiere di aceto,
1/4 di olio di oliva

Preparazione
Tagliate le melanzane a dadi e mettere il sale per eliminare l'amaro, mentre si friggono, tagliate la cipolla e fatela rosolare in un tegame. Tagliate il sedano, snocciolare le olive e metterli in una casseruola con acqua bollente, insieme ai capperi. Fate cuocere per un poco di tempo. Quando il sedano e quasi cotto, scolare e sciacquare con acqua fresca. Versare il tutto in una casseruola, aggiungere la salsa, lo zucchero, l'aceto e mescolate sempre con un cucchiaio di legno Dopo circa dieci minuti, togliete la salsa dal fuoco e mettete il sale nelle melanzane. Mettetele su un piatto di portata e versarvi sopra il resto della salsa. Spolverate con un ciuffetto di prezzemolo tritato.