Anelletti al forno

Ingredienti

400 gr di Anelletti;
200 gr di carne di vitellone tritata;
200 gr di carne di maiale tritata;
100 gr di pecorino grattugiato;
300 gr di piselli;
1 cipolla e 1 spicchio d'aglio;
150 gr di prosciutto cotto a fette;
50 gr di estratto di pomodoro;
1 melanzana e 1 mazzetto di prezzemolo;
sale e pepe

Preparazione

Fate imbiondire mezza cipolla tritata in olio a fuoco basso. Aggiungete quindi i piselli e mescolate. unite il prezzemolo, tritato, lo spicchio d'aglio intero che dovrà essere poi eliminato. Mettete infine due bicchieri d'acqua e lasciate cuocere. Intanto preparate il ragù soffriggendo la carne con la cipolla rimasta. Aggiungete l'estratto di pomodoro allungando con qualche bicchiere d'acqua, salate e fate cuocere coprendo per circa un'ora a fuoco basso e aggiungendo acqua di tanto in tanto. Tagliate a fette la melanzana, friggetela a parte in una padella. Appena cotta sistematela su un piatto con carta assorbente per eliminare l'olio superfluo. Lessate gli Anelletti in acqua salata, scolate e conditeli col ragù che nel frattempo sarà cotto. Imburrate una pirofila, spolverate col pan grattato, aggiungete la melanzana. Sistemate quindi in una teglia uno strato di Anelletti col ragù, il prosciutto e i piselli. Fate un secondo strato di pasta e spolverate in ultimo col pecorino. Mettete in forno per venti minuti circa, sfornate e fate raffreddare un poco prima di servire.