Sfincione siciliano

Ingredienti

Per la pasta:
Farina di grano duro 1 kg
Lievito di birra 50 g
Acqua 50 dl
Bicarbonato e sale

Per il ripieno:
Pomodori da sugo 500 g
Cipolle 3 di grosse dimensioni
Olive nere denocciolate 100 g
Caciocavallo grattugiato
Olio extravergine 100 g
Sale e pepe

Procedimento
Sbriciolate il lievito in una ciotola, versatevi 3 cucchiai di acqua tiepida, coprite e fate spumeggiare. Setacciate la farina con il sale ed un pizzico di bicarbonato, unite il lievito ed impastate. Mettete il composto in una terrina, copritelo con una pellicola per alimenti e fate lievitare. Tirate la pasta in due dischi ed accomodatene uno sul fondo di una teglia unta, poi distribuitevi sopra il ripieno preparato. Cospargete con quasi tutto il caciocavallo grattugiato e ricoprite con il secondo disco di pasta, sigillando bene i bordi. Ungete la superficie con altro olio e spolverizzate con ancora del caciocavallo. Fate cuocere in forno a 200° per circa 1 ora, quindi lasciatelo intiepidire prima di servirlo, tagliato a spicchi.