Co.R.Fi.La.C. e M.I.C.A.S. - Ragusa

Il Consorzio Ricerca Filiera Lattiero-Casearia è finalizzato allo studio delle produzioni lattiero casearie tradizionali Siciliane.

L'obiettivo finale è quello di elevare le produzioni casearie storiche, ottenute con processi tradizionali, a delle vere “opere d'arte” da annoverare tra i beni culturali Italiani.

La Sicilia, al centro del mondo, costituisce l’emblema della tradizione culinaria, madre patria dei più celebri gastronomi della storia fra i quali Archestrato da Gela del 300 a.C. Una Sicilia tutta da scoprire, dominata per secoli senza mai perdere la propria identità, che ha integrato il meglio del sapere delle altre civiltà con la propria, facendone tesoro e tramandandolo ai posteri, anche attraverso quei piatti che oggi caratterizzano le nostre tavole esaltandone il piacere.

Il ruolo delle materie prime, l’arte di valorizzarle in cucina, nel loro contesto storico ed emozionale sono l’essenza dei corsi specialistici di breve durata, da uno a cinque giorni, che il MICAS organizza per opinion leaders, gourmet, giornalisti, curiosi e cultori del mondo della gastronomia. L’obiettivo è contribuire al rinascimento del territorio attraverso il rinascimento del gusto.

In questi corsi, definiti “laboratori culturali di gastronomia”, grandi chefs, ricercatori ed esperti, testimoni della memoria storica delle materie prime mediterranee, realizzano percorsi didattici. La conoscenza delle qualità intrinseche, organolettiche, aromatiche e nutrizionali delle materie prime utilizzate, integrate dagli aspetti storico-culturali e da uno scambio dei saperi tra i grandi attori della gastronomia, porta all’esaltazione degli usi, nel rispetto delle tradizioni e delle origini delle componenti utilizzate nella cucina mediterranea.

Il CoRFiLaC, in particolare, studia sia da un punto di vista sensoriale sia aromatico le principali materie prime che esaltano gli abbinamenti con i formaggi storici siciliani.
Il CoRFiLaC ha istituito il Mediterranean Institute of Culinary Art of Sicily, (MICAS), per testimoniare il patrimonio enogastronomico del bacino del Mediterraneo, ricercandone le origini ed elevandolo a veicolo di tradizione, storia e cultura.